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本文目录
老坛酸菜肉酱做法
做法
1 、牛肉事先用凉水泡一泡 ，酱泡家常酱泡家常去除血水。菜的菜黄豆提前一个晚上泡好 ，做法做法做法做法酸菜切丁备用 。大全大全
2 、视频辣椒在炖肉的酱泡家常酱泡家常时候泡上就行了 。菜到用时方恨少哦。菜的菜什么干菜都可以 。做法做法做法做法我家里仅仅有干萝卜条 、大全大全干辣椒 ，视频还有买的黄花菜都利用上了 。
3 、肉入锅 ，准备炖料 ：八角 ，桂叶 ，胡椒粉 ，姜片 ，干红辣椒。
4 、把黄豆连水一同倒进锅里 ，放各种炖料 ，倒入生抽 、老抽 。
5 、再调入黄豆酱、甜面酱就好了。
6 、现在就是炖肉了 。点那个快炖的键就可以了 。
7 、炖一个小时的时候，放入黄花菜（这都是耐炖的东东）
8 、还剩下1个小时的时候，放各种干菜 。
9 、最后汤汁不多了 ，可以把菜倒入盆子里，再放到电陶炉上 ，收干汤汁。
酱腊排做法
主料：腊排骨500克 ，酸菜300克 ，大蒜2根 。
辅料:干辣椒4个 ，生姜10克，花椒1克 ，生抽30毫升 ，鸡粉1克 ，食用油20毫升。
1.准备剁块的腊排骨 。用冷水浸泡2小时，中间换水2~3回 。
2.泡好的腊排骨 ，下锅焯水 。焯水的排骨 ，洗净沥水 。
3.酸菜及配料准备 。锅中注入食用油，下干辣椒，生姜 ，花椒煸炒 。
4.煸出香味后下排骨。
5.小火慢炒至排骨微微焦黄时加生抽 。
6.翻炒均匀上色 。加入足量的热水 。
7.大火烧开后转入砂锅中 。加盖 ，转中小火慢炖。炖约40分钟 。
8.加入之前切好的酸菜 。20分钟后加鸡粉提味 。
9.最后加蒜苗 ，略煮2分钟即可关火，慢慢的享用啦 。
烹饪技巧
1、一般腊品都比较咸 ，所以要提前浸泡 ，焯水后再料理 。
2 、酸菜，精灵用了已泡的。如果是市售的酸菜，可以先切段泡泡水再下锅。
3、可根据腊排骨和酸菜的咸度，决定要不要加盐 。
4 、腊排骨有咸味 ，所以不用放盐 ，豆豉也不需太多 ，更不要剁碎 。
5、根据排骨大小 ，分量酌情增减蒸排骨的时间 。
七种泡菜的做法
1 、四川泡菜
做法 ：白萝卜 、胡萝卜分别洗净 ，沥干 ，切成条状 。坛中倒入大半坛凉开水 ，再放入野山椒 、盐、白砂糖 、白酒 、大料 、姜片 、花椒粒 ，搅匀。将白萝卜条 、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖 ，腌2—3天后捞出即可 。
2 、韩国泡菜
做法 ：白菜洗净，切大片；红辣椒洗净 ，去蒂及子 ，切块 。盆中放入白菜片和盐 ，腌10分钟后，用凉开水冲洗 ，沥干 。缸中放入白菜片、红辣椒块 、蒜末 、料酒 、韩式辣椒酱 、白砂糖 、味精 ，拌匀 ，加盖密封3天即可 。
3 、朝鲜泡菜
做法：将罐子洗净 ，擦干；白菜剖成两半 ，在其表面均匀抹盐 ，放置一夜后挤干水份；梨 、苹果洗净 ，切块。粉碎机中放入苹果 、梨、姜片 、蒜瓣 ，加入少许白酒，打成泥 ，取出后加入辣椒粉搅匀 ，制成辣酱 。将辣酱抹在白菜上 ，放入罐中密封好 ，放置3—5天即可 。
4、传统泡菜
做法 ：圆白菜、胡萝卜 、水萝卜 、黄瓜分别洗净 ，切块 。罐子洗净擦干 ，放入花椒粒 、盐 、白砂糖 ，倒入适量凉开水 ，搅匀 ，放入切好的各种蔬菜 ，再加入少许白酒 ，密封 ，放置3—5天即可 。提示 ：也可根据个人口味加入其它蔬菜。
5、红汁山药泡菜
做法：山药洗净 ，去皮切片 ，放盐拌匀 ，腌30分钟 ，冲洗沥干 。盆中放红辣椒末 、蒜泥 、白砂糖 、辣豆瓣酱 、醋 、香油拌匀。加入山药片 ，拌匀腌1天即可 。提示 ：吃时可淋入辣椒油 。
6 、黄瓜泡菜
做法 ：黄瓜洗净，切成6厘米左右的段 ，一端打上十字花刀 ，放入碗中 ，撒上粗盐 ，腌制1小时 ，用清水冲洗干净 ，挤出多余水分 。韭菜洗净 ，切成1厘米左右的段 。取一小碗 ，放入糯米粉 、冷水 ，搅成糯米糊 。炒锅烧热，倒入糯米糊 ，搅至黏稠出锅 。
取一大碗 ，放入韭菜 、辣椒粉 、虾酱、盐、梨汁 、蒜末 、姜末、糯米糊 ，拌匀成泡菜馅 。将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。
7 、萝卜泡菜
做法 ：萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出 ，冲洗沥干切块 。然后香葱洗净 ，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干 。锅内倒入适量水 ，放入糯米粉，熬成糊状 ，放盐调味 ，取出放凉 ，成糯米浆糊。
盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁 、辣椒粉 、蒜泥 、姜末 、虾酱和白砂糖 ，调成稍稠 ，成腌料 。坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜 、腌料 ，拌匀腌至入味 ，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。
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